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19 Luglio 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Ricetta spaghetti alla bottarga con tartufo nero

 

Spaghetti con tartufo nero estivo dei Sibillini e bottarga
Recipe Type: Primo
Author: Aurelio Damiani
Ingredients
  • 400 g. di spaghetti
  • 60 g. di tartufo nero
  • 60 g. di bottarga
  • uno spicchio di aglio
  • 20 g. di burro
  • 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
  • [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/ricetta-spaghetti-tartufo-nero-bottarga-3.jpg” width=200]
Instructions
  1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e, nel frattempo, tritare l’aglio e metterelo in una padella a soffriggere con l’olio.
  2. Appena comincia a sfrigolare, spegnere il fuoco e grattugiare nel soffritto il tartufo e metà della bottarga, quindi aggiungete il burro.
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  1. Scolare gli spaghetti, dopo essersi assicurati che siano al dente e saltarli in padella sino ad amalgamarli bene con tutti gli ingredienti.
  2. Impiattare e condire con la bottarga rimasta.
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Notes

La ricetta originale prevede l’impiego degli spaghetti Mancini, piccolo produttore in provincia di Fermo (www.pastamancini.it), del tartufo estivo dei Sibillini e, infine, della bottarga di ricciola. Vista la rarità di quest’ultima (è prodotta dallo stesso Aurelio), può essere sostituita con quella di tonno o di muggine, dai sapori più forti (soprattutto il tonno) ma comunque molto valide nell’equilibrio gustativo del piatto.

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