Ricetta tortino di ricotta con gelato alla cannella e fragole

di Redazione Ville&Casali

 

Tortino di ricotta con gelato alla cannella e fragole
Recipe Type: Dessert
Author: Gordon Ramsay e Alessandro Delfanti
Ingredients
  • Base sbrisolona:
  • 125 g. di farina 00
  • 65 g. di farina di mais
  • 100 g. di zucchero semolato
  • 100 g. di burro
  • 100 g. di mandorle
  • 1 rosso d’uovo
  • 1 vanillina
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • Base gelato alla cannella:
  • 190 g. di latte
  • 55 g. di panna
  • 44 g. di zucchero
  • 30 g. di tuorli
  • 10 g. di cannella in polvere
  • Per il piatto finale:
  • 50 g. di ricotta di pecora con un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero
  • 70 g. di fragole
  • 10 g. di zucchero a velo
  • 20 g. di buccia di lime
  • 20 g. di buccia di arancia
Instructions
Per la sbrisolona:
  1. amalgamare gli ingredienti e formare dischi con una coppa di dimensione 60 mm, alti 2 cm;
  2. cuocere in forno a 180° fino ad ottenere un colore dorato.
Per il gelato:
  1. bollire il latte con panna e cannella, montare i tuorli con lo zucchero ed unire al latte;
  2. portare a 85° e far raffreddare;
  3. mettere in gelatiera e preparare il gelato.
Per il piatto finale:
  1. essiccare le bucce in forno a 80° per 12 ore;
  2. lasciar raffreddare e poi tritare tutto con il mixer;
  3. tagliare le fragole a cubetti, metterle con lo zucchero;
  4. montare la ricotta con una frusta;
  5. impiattare la sbrisolona fissandola sul piatto con una puntina di ricotta; mettere la ricotta sulla sbrisolona;
  6. finire con un ulteriore strato di fragole;
  7. finire il piatto con gelato e arance.
[img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/05/tortino-ricotta-cannella-fragole-1.jpg” width=200]

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