Ricetta tortino di ricotta con gelato alla cannella e fragole
| Tortino di ricotta con gelato alla cannella e fragole |
Recipe Type: Dessert
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Ingredients
- Base sbrisolona:
- 125 g. di farina 00
- 65 g. di farina di mais
- 100 g. di zucchero semolato
- 100 g. di burro
- 100 g. di mandorle
- 1 rosso d’uovo
- 1 vanillina
- 1 buccia di limone grattugiata
- Base gelato alla cannella:
- 190 g. di latte
- 55 g. di panna
- 44 g. di zucchero
- 30 g. di tuorli
- 10 g. di cannella in polvere
- Per il piatto finale:
- 50 g. di ricotta di pecora con un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero
- 70 g. di fragole
- 10 g. di zucchero a velo
- 20 g. di buccia di lime
- 20 g. di buccia di arancia
Instructions
Per la sbrisolona:
- amalgamare gli ingredienti e formare dischi con una coppa di dimensione 60 mm, alti 2 cm;
- cuocere in forno a 180° fino ad ottenere un colore dorato.
Per il gelato:
- bollire il latte con panna e cannella, montare i tuorli con lo zucchero ed unire al latte;
- portare a 85° e far raffreddare;
- mettere in gelatiera e preparare il gelato.
Per il piatto finale:
- essiccare le bucce in forno a 80° per 12 ore;
- lasciar raffreddare e poi tritare tutto con il mixer;
- tagliare le fragole a cubetti, metterle con lo zucchero;
- montare la ricotta con una frusta;
- impiattare la sbrisolona fissandola sul piatto con una puntina di ricotta; mettere la ricotta sulla sbrisolona;
- finire con un ulteriore strato di fragole;
- finire il piatto con gelato e arance.
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