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L’alta qualità dell’olio Gardini

di Redazione Ville&Casali

Per degustare l’olio della Tenuta Gardini bisogna recarsi sul posto, a Bibbona, nel cuore della Toscana. Salvo che non si viva da qualche parte del nord d’Europa, Germania o Svezia, ad esempio, dove è distribuito in enoteche selezionate. Manoli Rossi Ciampolini, 44 anni, proprietario insieme con la sorella Moira dell’azienda, motiva la scelta di marketing così:

Il mercato italiano, dove è in atto una vera e propria guerra, è difficile e non posso competere sui prezzi non posso certo vendere l’olio a degli intermediari e riuscire ad ottenere buoni margini di guadagno. Pertanto, ho puntato sulla vendita diretta nel nostro negozio, all’interno del relais Sant’Elena (antica dimora in pietra con 16 camere accoglienti, ristorante e break fast solo per gli ospiti della struttura).

L’azienda Tenuta Gardini nasce nel 2000, ma i terreni sono di proprietà della famiglia Rossi Ciampolini da secoli, e consiste in una produzione intensiva in pianura di patate, cipolle e cereali su 250 ettari, e un’altra di misura equivalente in collina di olio, foraggi e pascolo. L’estensione globale della tenuta è di 580 ettari.

Il punto di forza di Tenuta Gardini è il frantoio aziendale, che permette una gestione diretta della frangitura delle olive, il cui raccolto viene effettuato da ottobre a novembre. L’olio è ottenuto da piante secolari (5 mila in tutto) distribuite su un terreno limo/sabbioso di 22 ettari, a un’altitudine di 100 metri.

Tre persone sono impegnate al frantoio, sette alla raccolta che avviene a mano. La spremitura è effettuata a freddo, la giornata stessa del raccolto, nel frantoio di proprietà. Il commenta il produttore toscano:

Da noi in Toscana si usa dire che quando porti le olive nel frantoio della cooperativa non sai che olio ti daranno indietro. Invece noi riusciamo, grazie a questo investimento, a realizzare diversi tipi di olio.

Eccoli: cinque monocultivar dal gusto più delicato al più intenso, più un blend (moraiolo, frantoio, leccino, coratina, maurino) e dal 2014 anche cinque oli aromatizzati (ricavati dalla sola spremitura delle olive con rosmarino, peperoncino e limoni biologici, tartufo e basilico). Il produttore continua:

 Per ottenere i cinque monocultivar frangiamo un tipo di olio per volta, quando la maturazione è ottimale

Tenuta Gardini è stata tempo fa selezionata al Gran Galà per i premi Nobel di Stoccolma 2006, e vanta “etichette d’arte”. Disegnate per l’occasione dal versatile artista Gianfranco Pietrapertosa. Manoli Rossi riprende:

Ogni sensazione dell’olio è stata espressa da noi con un’etichetta i colori più freddi o più accesi ne rispecchiano difatti i sapori.

Le ultime due annate non sono state molto felici per la produzione, a causa della grande siccità.

Ma le piante della nostra tenuta non hanno subito alcun attacco di parassiti e sono sane, pertanto la qualità rimane sempre molto elevata

– assicura il produttore toscano. (Tenuta Gardini, via Campo di Sasso, Bibbona (LI), tel. 0586.671071, www.tenutagardini.it, prezzi da 10 a 24 euro al litro).

Di Alessandro Luongo

© Riproduzione riservata.

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7 giorni fa
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Vivere la natura con le conservatory. Da pratici ampliamenti dello spazio abitativo a oasi di benessere fruibili tutto l’anno, grazie a vetrate apribili e a serramenti isolanti. Nate nel XVI secolo per ospitare prevalentemente le piante di agrumi dei ricchi proprietari terrieri, le conservatory si trasformano in luoghi esclusivi in cui conversare e godere delle bellezze della natura, equiparabili per terminologia ai giardini d’inverno [...]

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1 settimana fa
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È uscito il nuovo numero di Ville&Casali!

Un nuovo discorso sulla montagna

“A Cortina d’Ampezzo più che altrove, la passione delle idee deve coniugarsi con l’abilità delle mani, deve essere un ponte che unisce capacità e professionalità diverse, che ha le sue basi solide nel passato ma le nuove bellissime forme della modernità”. Così l’architetto Ambra Piccin descrive il suo attuale stile architettonico, visibile nella copertina di Ville&Casali. Ma, come sta cambiando l’architettura di montagna sulle Alpi? 

Tre progetti di ristrutturazione, in Italia, Francia e Austria, pubblicati in questo numero, forniscono un’interessante risposta. L’architetto Piccin essenzializza gli arredi, fino a sfiorare la contaminazione con il minimalismo, e amplia gli spazi utilizzando i tradizionali materiali montani accostandoli a materiali industriali. Riesce a realizzare così interni che nella loro sobria eleganza appaiono semplicemente lineari e sereni [...]

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2 settimane fa
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L’accoglienza di un resort speciale e affascinante. Weekend e soggiorni brevi esaltano la magia della stagione invernale a Borgo Bastia Creti. L’autunno e l’inverno possono essere l’occasione per scoprire la dolcezza di una delle più belle regioni del centro Italia e l’ospitalità esclusiva di Borgo Bastia Creti, un elegante resort nel cuore dell’Umbria aperto tutto l’anno [...]

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