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Sebastiano Lombardi: l’elogio dell’umiltà

di Redazione Ville&Casali

Affascinato sin da bambino dal mondo della cucina, Sebastiano Lombardi dopo gli studi all’Istituto Alberghiero di Melfi inizia la sua carriera come commis di cucina, maturando la sua conoscenza del mondo culinario con esperienze in alcuni dei migliori ristoranti italiani, al fianco di nomi come Carlo Persia, Giorgio Pini, Antonio Guida e Nino Di Costanzo.

1Nel 2010 Sebastiano approda come Executive Chef al ristorante Cielo, del Relais La Sommità, di Ostuni e nel 2011 ottiene l’ambito riconoscimento della Stella Michelin. Nel 2015, arriva al ristorante Il Pellicano. Sebastiano ha conquistato la critica grazie all’elegante equilibrio fra innovazione e tradizione, basato sulla ricerca e sull’utilizzo delle materie prime, sull’attenzione alla qualità e sulla finezza degli accostamenti di sapori e colori. “Mi piace andare a scovare i produttori locali”, racconta Sebastiano a Ville&Casali, “per trovare prodotti autentici. I miei ingredienti preferiti sono le verdure, la frutta, l’olio extravergine di oliva pugliese, il pesce crudo”. Le sue ispirazioni da dove nascono? “Trovo spunti nei paesaggi, nei libri, compio un lavoro di ricerca continuo, perché credo che si possa sempre migliorare e mettersi in gioco.

Per ogni piatto di solito mi bastano tre-quattro ingredienti, perché amo l’essenzialità”, aggiunge Sebastiano.

“Del resto”, prosegue, “i miei valori sono quelli tradizionali: a nove anni lavoravo in fattoria con mio nonno e lui mi ha insegnato l’umiltà, il fatto di non sentirsi mai arrivati”.

Le sue ricette sono lo specchio di questa filosofia, come gli antipasti con crudité di pesce, insalate aromatiche con frutta e verdura o i cannelloni ripieni con mozzarella di bufala e basilico, pinoli tostati, bucce di cedro candito, lumache di mare in padella, con olio e limone, e trito di alghe.

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  • In una splendida posizione con ampie vedute a 360 gradi, questo casale ben restaurato (190 mq circa) e la dependance (130 mq circa) si trovano in una posizione idilliaca a circa 20 minuti dalle città umbre di Montone e Umbertide. 

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  • Vivere la natura con le conservatory. Da pratici ampliamenti dello spazio abitativo a oasi di benessere fruibili tutto l’anno, grazie a vetrate apribili e a serramenti isolanti. Nate nel XVI secolo per ospitare prevalentemente le piante di agrumi dei ricchi proprietari terrieri, le conservatory si trasformano in luoghi esclusivi in cui conversare e godere delle bellezze della natura, equiparabili per terminologia ai giardini d’inverno [...]

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  • La moderna regalità del bordeaux. Una nuance senza tempo che apre ad ambienti morbidi e caldi. Un colore raffinato e importante, da sviluppare senza indugi, ma con equilibrio, in tutti gli ambienti della casa. Nel libro "Colorama, Il mio campionario cromatico" di Cruschiform, edito da Ippocampo, il bordeaux è una tinta inserita fra il rosso sangue di bue, colore assai diffuso nelle campagne nordamericane e scandinave all’inizio del ’900 per dipingere le stalle, e il Rosso Pennsy [...]

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Tre progetti di ristrutturazione, in Italia, Francia e Austria, pubblicati in questo numero, forniscono un’interessante risposta. L’architetto Piccin essenzializza gli arredi, fino a sfiorare la contaminazione con il minimalismo, e amplia gli spazi utilizzando i tradizionali materiali montani accostandoli a materiali industriali. Riesce a realizzare così interni che nella loro sobria eleganza appaiono semplicemente lineari e sereni [...]

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“A Cortina d’Ampezzo più che altrove, la passione delle idee deve coniugarsi con l’abilità delle mani, deve essere un ponte che unisce capacità e professionalità diverse, che ha le sue basi solide nel passato ma le nuove bellissime forme della modernità”. Così l’architetto Ambra Piccin descrive il suo attuale stile architettonico, visibile nella copertina di Ville&Casali. Ma, come sta cambiando l’architettura di montagna sulle Alpi? 

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