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19 Settembre 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Tartare di tonno con ricotta affumicata, salsa di sedano rapa e agrumi

 

Tartare Di Tonno Con Ricotta Affumicata, Salsa Di Sedano Rapa E Agrumi
Recipe Type: Antipasto
Author: Gordon Ramsay e Alessandro Delfanti
Ingredients
  • 80 g. di ricotta di capra
  • 5 g. di sale affumicato
  • 100 g. di sedano rapa
  • 300 g. di latte
  • 15 g. di olio
  • 5 g. di sale
  • 3 g. di pepe bianco
  • 3 g. di cerfoglio
  • 6 g. di semi di sesamo
  • 80 g. di tonno
  • 20 g. di ricotta di capra
  • 10 g. di crema di sedano rapa cotto nel latte
  • 10 g. di arance pelate
  • 6 g. di succo d’arancia
  • 2 g. di succo di limone
  • 4 g. di olio extravergine d’oliva
  • 2 g. di sale
  • 1 g. di pepe
Instructions
  1. Tagliare il tonno, condire con olio, semi di sesamo, sale, pepe e succhi di arancia e limone.
[img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/05/tartare-tonno-ricotta-sedano-2.jpg”width=200]
  1. Mettere in forma nel silpat a forma di cupola: formare 5 quenelle di ricotta; servire 5 cupole di tonno, 5 quenelle di ricotta, 8 punti di salsa e 6 cubetti di arancio.
[img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/05/tartare-tonno-ricotta-sedano-3.jpg”width=200]
  1. Finire con olio d’oliva, cerfoglio e semi di sesamo.

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