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22 Novembre 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Ricetta orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa
Author: Primo piatto
Ingredients
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 320 g di orecchiette
  • 1 kg di cime di rapa
  • 3 filetti di alici
  • aglio
  • sale
  • olio d’oliva
  • peperoncino
  • Per il pane soffritto:
  • 40 g di pane grattugiato
  • olio d’oliva
Instructions
  1. Mondare e lavare le cime di rapa, conservandone qualcuna e le foglie piccole e tenere.
  2. Cuocere le orecchiette in acqua salata, mescolando bene.
  3. In una padella, versare l’olio extravergine d’oliva e far saltare a fiamma media l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti.
  4. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere i filetti di acciuga lavati e sminuzzati e il peperoncino.
  5. Fare insaporire il tutto per 2 m e spegnere la fiamma.
  6. A metà cottura delle orecchiette, aggiungere le cime di rapa che, nel frattempo, saranno state messe nello scolatoio per perdere l’acqua di cottura.
  7. Versare la pasta nell’olio e saltarla in padella a fuoco vivo per 3 m.
  8. In un’altra padella, versare dell’olio extravergine di oliva e aggiungere il pane grattugiato.
  9. Mescolare fino a che non avrà raggiunto la doratura e cospargerlo, poi, sulle orecchiette.
2.2.6

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