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11 Dicembre 2019
Ville&Casali
pomodori essiccati
Enogastronomia

Pomodori essiccati – Orto di Lucania

Nel periodo tra la seconda metà di luglio e la prima decade di agosto, i pomodori appena raccolti nelle prime ore della giornata vengono essiccati al sole. Dopo una seconda selezione, i pomodori migliori vengono lavati e tagliati a metà e infine distesi al sole lungo reti opportunamente disposte sulle colline aziendali esposte al sole di mezzogiorno durante tutto l’arco della giornata. In seguito si passa alla salatura dei pomodori  che rappresenta la fase più delicata della lavorazione. I pomodori essiccati  vengono conservati per la concia, con procedure manuali frutto della tradizione locale.

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