fbpx
20 Settembre 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Olio Extra Vergine di Oliva – Mormoraia

L’olio Extra Vergine di oliva Mormoraia è prodotto nell’agriturismo Mormoraia, posto sulle colline del Comune di San Gimignano ad un’altitudine di 300 m slm.
L’ottima posizione di cui godono gli oliveti fa in modo che questi non necessitino di cure particolari, se non l’annuale potatura e le concimazioni d’uso.

Le olive vengono raccolte a mano da metà ottobre e portate subito al moderno frantoio, dove le olive vengono prima defoliate e lavate per poi essere frante con sistema a freddo.
L’olio Mormoraia così ottenuto viene tenuto in fusti d’acciaio a 15° C di temperatura costante e dopo una naturale decantazione viene più volte travasato.

Caratteristiche tecniche

Varietà:Moraiolo, Frantoio, Leccino
Tipologia del terreno: Origine pliocenica, medio impasto, franco argilloso, terreno sciolto.

Osservazioni:
La cura delle olive, della frangitura e della conservazione fanno dell’olio extravergine di oliva Mormoraia un olio dalla bassissima acidità, compresa tra 0,1 e 0,4, e dall’elevata concentrazione fenolica, che ne garantiscono la conservabilità e la qualità salutistica e organolettica.
Profumo: Vivace, fruttato, con sentore di vegetali crudi.
Sapore: Pieno, fruttato ed armonico, che si origina dalla fusione di sapori fruttati e acerbi.
Accostamenti gastronomici: Pane bruschettato, carne alla brace, roast-beef.
Consigli pratici: Conservare l’olio in un posto fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore, che causano la perdita delle preziose qualità salutistiche ed organolettiche.

Scopri l’agriturismo Mormoraia

Altre letture consigliate

Una cucina in campagna

Paola Pianzola

Carpineto stupisce di nuovo con il Chianti Classico

Redazione Ville&Casali

Se l’antico incontra il lusso moderno, con l’housing sostenibile

Silvia Quaranta