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19 Ottobre 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Ricetta de la mesca francesca

Vittorio Fusari è un talentuoso chef che oggi opera presso la Dispensa Pani e Vini, dove è possibile gustare sia diverse sfiziosità nel wine-bar, sia piatti d’autore nel ristorante. Originario d’Iseo, è cresciuto in zona anche dal punto di vista professionale.

La Mesca Francesca
Recipe Type: Primo
Author: Vittorio Fusari
Ingredients
  • 10 g. di polvere di pomodoro
  • 200 g. di pasta mista (consigliata la Gerardo di Nola Mesca Francesca)
  • 50 g. di cozze (aperte e senza guscio)
  • 100 g. di polpa di pesce pescato (branzino, dentice, ricciola)
  • 4 gamberi freschissimi (sgusciati)
  • 50 g. di vongole (aperte e senza guscio)
  • 200 g. di alici
  • 20 g. di prezzemolo fresco
  • 20 g. di zucchine e carote
  • 50 g. di pomodoro
Instructions
  1. Pulire le alici e farle marinare in peperoncino, aglio, aceto di miele e olio extra vergine di oliva, quindi tagliare le zucchine e le carote in brunoise finissime e fare la stessa cosa con i pomodori.
  2. Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e quindi saltarla con le cozze, le vongole, la polpa di pesci, i gamberi, le verdure precedentemente preparate e alcune alici marinate.
  3. [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/03/nord-franciacorta-2012-02.jpg” width=”200″ /]
  4. Al termine, condire con la salsa ottenuta frullando le alici rimanenti e l’aceto di miele della marinatura. Impiattare e spolverare con polvere di pomodoro.

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