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19 Settembre 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Ricetta filetto rosa di Parma con salsa al tartufo nero

 

Filetto rosa di Parma con salsa al tartufo nero
Recipe Type: Secondo piatto
Author: Marco Dallabona
Ingredients
  • Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di patate novelle
  • 800 g. di filetto di vitello sceltissimo
  • 100 g. di prosciutto crudo di Parma
  • 50 g. di Parmigiano Reggiano a scaglie
  • rametto di rosmarino
  • panna
  • vino rosso
  • sale q.b.
Instructions
  1. Mondare le patate, tagliarle a cubetti e arrostirle in forno con olio e rosmarino.
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  1. Tagliare il filetto a libro e batterlo con il batticarne fino a farlo diventare ben sottile, poi disporvi sopra il prosciutto crudo e procedere allo stesso modo con il parmigiano e il rosmarino.
  2. Richiudere il filetto arrotolandolo su se stesso e poi tagliarlo in fette spesse circa 2 cm circa da cuocere in padella lasciandole leggermente rosolare.
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  1. A cottura ultimata, togliere la carne della padella e tirare il fondo di cottura bagnando con un po’ di vino rosso e lasciare ridurre inserendo un cucchiaio di panna e il tartufo nero tritato.
  2. Servire disponendo sul piatto il filetto, le patate e, in una tazza, la salsa al tartufo.
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Notes

Chi non amasse le salse a base di panna, può sostituirla grattando il tartufo a scaglie direttamente sul filetto.
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