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15 Ottobre 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Ricetta entrecote di chianina con carciofi e patate

 

Entrecote Di Chianina Con Carciofi E Patate
Recipe Type: Secondo piatto
Author: Gordon Ramsay e Alessandro Delfanti
Ingredients
  • 180 g. di entrecote di chianina
  • 85 g. di patate
  • 85 g. di carciofi
  • sale aromatico alle erbe
  • olio all’aglio
  • fondo di manzo
Instructions
  1. Tagliare le patate a bastoncini spessi 1 centimetro e lunghi 5 cm.
  2. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in una soluzione di acqua e limone.
  3. Cuocere le patate in acqua abbondantemente salata ed aromatizzata con timo; a metà cottura, scolare le patate e lasciarle raffreddare per 4 minuti; ripetere lo stesso procedimento delle patate con i carciofi. Grigliare le patate e portarle a cottura finita, aggiustare di sale e pepe. Saltare in padella i carciofi e portarli a cottura finita ed aggiustare di sale.
  4. Cuocere la carne sulla griglia e lasciarla riposare per due minuti. Comporre il piatto alternando le patate, i carciofi e la carne; finire con i fiori di rosmarino, come guarnizione.
  5. Servire accompagnando il tutto con sale aromatico, olio all’aglio e sala di manzo.

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