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22 Ottobre 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Chianti Colli Senesi Mormoraia

CHIANTI COLLI SENESI D. O. C. G.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

ZONA DI PRODUZIONE:

Colline del Comune di San Gimignano – altitudine 300 m slm.

UVAGGIO:

Sangiovese e altri vitigni autorizzati a bacca rossa.

TIPOLOGIA DEL TERRENO:

Origine pliocenica, medio impasto, franco argilloso, presenza di scheletro.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO E COLTIVAZIONE:

Guyot e cordone speronato con 6-8 gemme – densità 5.000 viti per ettaro, resa non superiore a 75 ql. uva per ettaro. Potature verdi.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono vinificate a temperatura controllata tra 25/28° C in vasche di acciaio inox. Macerazione dai 12/15 giorni mediante follature del cappello.

 

MATURAZIONE ED AFFINAMENTO:

Il vino viene trasferito in botti di rovere di varie capacità per un periodo di 4 mesi. L’affinamento in bottiglia ha una durata di 1 mese in cantina termo – controllata a 16° C .

COLORE:

Rosso rubino intenso.

PROFUMO:

Profumi di frutta matura, speziato, prugna, tabacco.

SAPORE:

Al palato presenta tannini morbidi, avvolgente con retrogusto persistente.

GRADAZIONE:

13,5% Vol.

TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE:

18° C

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

Grigliate di carni rosse alla brace, bolliti, minestre, salumi e formaggi stagionati.

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