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14 Novembre 2019
Ville&Casali
Enogastronomia

Ricetta delle caramelle al caramello con pere al porto

 

Caramelle Al Caramello Con Pere Al Porto
Recipe Type: Dolce
Author: Chef Maria Salcuni
Ingredients
  • 600 g. cioccolato fondente
  • 450 g. panna liquida
  • 100 g. caramello
  • 50 g. burro
  • 2 fogli di pasta filo
  • un tuorlo d’uovo
  • Per la pera:
  • stecca di vaniglia
  • succo di due arance
  • 250 cl. Porto rosso
  • 2 g. colla di pesce
  • 3 pere
  • [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/caramelle-al-caramello-3.jpg” width=”200″ /]
Instructions
  1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna (precedentemente bollita), poi aggiungere il caramello e il burro amalgamando bene il composto; stendere su carta da forno in una teglia fino a uno spessore di 1,5 cm e raffreddare nell’abbattitore.
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  1. Ritagliare alcuni rettangoli da 3×8 cm e avvolgerli nella pasta filo facendo attenzione a spennellare con il tuorlo d’uovo nell’attaccatura per chiudere le caramelle; mettere nel congelatore.
  2. Nel frattempo, cuocere a fuoco lento le pere sbucciate con acqua a copertura, vaniglia, succo d’arancia e il Porto; quando saranno morbide, toglierle dalla pentola e tenerle al caldo.
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  1. Ridurre di 1/3 a fuoco medio il succo rimasto, poi, fuori dal fornello, aggiungere la colla di pesce (già ammorbidita in acqua e ghiaccio), frustare il tutto e tenere in caldo.
  2. Cuocere le caramelle in forno a 200°C fino a colorazione; sistemarle nei piatti tiepidi e, da un lato, mettere anche 1/2 pera cotta e la salsa (precedentemente montata con il mixer a immersione).

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