Ricetta zuppa di scottiglia
| Zuppa di scottiglia |
Recipe Type: Antipasto
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Ingredients
- 100 g. di vitellone
- 100 g. di maiale
- un coscio di coniglio
- 100 g. di tacchino
- 1/4 di pollo
- 1/4 di faraona
- alcuni pezzi di ossa di vitellone
- 2 spicchi di aglio, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e salvia, un peperoncino
- 400 g. di pomodori maturi
- 2 cucchiai di doppio concentrato
- un bicchiere di vino rosso
- sale
- olio extravergine.
Instructions
- Macinare vitellone e maiale, rosolarle con tutti gli odori in un pentolone, poi aggiungere anche le altre carni.
- [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/02/zuppa-scottiglia3.jpg” width=”200″ height=”200″ /]
- Rosolare con “un fuoco di parole”, ovvero molto lentamente, per almeno due ore e aggiungere vino rosso, quindi sfumare subito e, successivamente, incorporare il pomodoro pelato e il doppio concentrato.
- Aggiungere del brodo e, non appena le ossa di pollo, coniglio e tacchino si
- Saranno staccate dalla carne, toglierle e continuare la cottura per altre due ore, sempre a fuoco bassissimo.
- Impiattare su delle fettine sottili di pane raffermo, meglio se toscano, e “incaciare”, ovvero spolverare con dell’ottimo Parmigiano stagionato.
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