Ricetta zuppa di scottiglia

di Redazione Ville&Casali

Zuppa di scottiglia
Recipe Type: Antipasto
Author: Roberto Rossi
Ingredients
  • 100 g. di vitellone
  • 100 g. di maiale
  • un coscio di coniglio
  • 100 g. di tacchino
  • 1/4 di pollo
  • 1/4 di faraona
  • alcuni pezzi di ossa di vitellone
  • 2 spicchi di aglio, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e salvia, un peperoncino
  • 400 g. di pomodori maturi
  • 2 cucchiai di doppio concentrato
  • un bicchiere di vino rosso
  • sale
  • olio extravergine.
Instructions
  1. Macinare vitellone e maiale, rosolarle con tutti gli odori in un pentolone, poi aggiungere anche le altre carni.
  2. [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/02/zuppa-scottiglia3.jpg” width=”200″ height=”200″ /]
  3. Rosolare con “un fuoco di parole”, ovvero molto lentamente, per almeno due ore e aggiungere vino rosso, quindi sfumare subito e, successivamente, incorporare il pomodoro pelato e il doppio concentrato.
  4. Aggiungere del brodo e, non appena le ossa di pollo, coniglio e tacchino si
  5. Saranno staccate dalla carne, toglierle e continuare la cottura per altre due ore, sempre a fuoco bassissimo.
  6. Impiattare su delle fettine sottili di pane raffermo, meglio se toscano, e “incaciare”, ovvero spolverare con dell’ottimo Parmigiano stagionato.

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