Vernaccia Mormoraia

VERNACCIA di SAN GIMIGNANO RISERVA D.O.C.G

ZONA DI PRODUZIONE:

Colline del Comune di San Gimignano – altitudine 300 m slm.

UVAGGIO:

Vernaccia di San Gimignano e max 5% di altri vitigni a bacca bianca autorizzati.

TIPOLOGIA DEL TERRENO:

Origine pliocenica. Medio impasto, franco argilloso.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO E COLTIVAZIONE:

Cordone speronato con 6-8 gemme, densità 5.000 viti per ettaro, resa non superiore a 70 ql. uva per ettaro, potature verdi, selezione delle uve.

VINIFICAZIONE:

Pressatura soffice delle uve, decantazione dei mosti, fermentazione parte in piccoli fusti di rovere francese, parte in botti da 15 hl a temperatura controllata di 18/20° C con continui batonage.

MATURAZIONE ED AFFINAMENTO:

Al termine della fermentazione alcolica il vino permane a contatto delle proprie fecce fini nei fusti per 9/12 mesi. Segue il coupage e l’imbottigliamento. Il vino viene affinato in bottiglia per 4 mesi.

COLORE:

Giallo paglierino carico.

PROFUMO:

Floreale con sentori di frutta matura, mela e frutta secca, mandorla dolce con note di boisè e vaniglia.

SAPORE:

Buona struttura e equilibrio, caldo morbido, persistente, armonico con piacevole sentore al retrogusto di mandorla dolce tostata.

GRADAZIONE:

13,5% Vol.

TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE:

10/12° C

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:

Ottimo con antipasti di pesce, crostacei, pesce cotto al forno, carni bianche condite, carni rosse delicate e formaggi semistagionati.

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