Tartare di tonno con ricotta affumicata, salsa di sedano rapa e agrumi
| Tartare Di Tonno Con Ricotta Affumicata, Salsa Di Sedano Rapa E Agrumi |
Recipe Type: Antipasto
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Ingredients
- 80 g. di ricotta di capra
- 5 g. di sale affumicato
- 100 g. di sedano rapa
- 300 g. di latte
- 15 g. di olio
- 5 g. di sale
- 3 g. di pepe bianco
- 3 g. di cerfoglio
- 6 g. di semi di sesamo
- 80 g. di tonno
- 20 g. di ricotta di capra
- 10 g. di crema di sedano rapa cotto nel latte
- 10 g. di arance pelate
- 6 g. di succo d’arancia
- 2 g. di succo di limone
- 4 g. di olio extravergine d’oliva
- 2 g. di sale
- 1 g. di pepe
Instructions
- Tagliare il tonno, condire con olio, semi di sesamo, sale, pepe e succhi di arancia e limone.
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- Mettere in forma nel silpat a forma di cupola: formare 5 quenelle di ricotta; servire 5 cupole di tonno, 5 quenelle di ricotta, 8 punti di salsa e 6 cubetti di arancio.
[img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/05/tartare-tonno-ricotta-sedano-3.jpg”width=200]
- Finire con olio d’oliva, cerfoglio e semi di sesamo.
© Riproduzione riservata.
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