Ricetta sfogliatine di mele spadellate e mosto cotto

di Redazione Ville&Casali

 

Sfogliatine di mele spadellate e mosto cotto
Recipe Type: Dessert
Author: Valerio Centofanti
Ingredients
  • Ingredienti per 4 persone
  • Crema pasticcera:
  • mezzo litro di latte
  • 6 tuorli d’uovo
  • 150 g. di zucchero
  • 70 g. di farina 00
  • uno stecco di vaniglia
  • Sfogliatina:
  • una mela
  • zucchero a velo
  • Spadellato:
  • 4 mele
  • zucchero semolato
  • stecco di cannella
  • 30 g. di uvetta
  • 5 g. di anice stellato
  • vino Montepulciano d’Abruzzo
  • mosto cotto
Instructions
Crema pasticcera:
  1. amalgamare i tuorli, la farina e lo zucchero con una frusta, poi mettere in un tegame il latte con la vaniglia divisa a metà;
  2. all’ebollizione, abbassare la fiamma, togliere la vaniglia e incorporare la massa con i tuorli;
  3. raggiungere la densità desiderata, quindi togliere dal fuoco e versare in una teglia;
  4. coprire con la pellicola e far raffreddare.
Sfogliatina di mele:
  1. tagliare a fette sottili le mele, adagiarle in una teglia con carta da forno spolverata con lo zucchero;
  2. ricoprire le fette di zucchero e mettere in forno a 160°C fino a che non siano caramellate (circa 4 min.) quindi, con una ciotolina, dar loro la forma prima che si raffreddino.
Spadellato:
  1. mettere le mele tagliate a cubetti in una padella e far colorare con lo zucchero, la cannella, l’anice stellato e l’uvetta;
  2. sfumare con il vino e lasciar ritirare.
Presentazione:
  1. mettere in un piatto la sfogliatina e riempirla con la crema pasticcera e le mele a cubetti, guarnire con il mosto cotto e, a lato, adagiarvi le mele spadellate.
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