Ricetta risotto porcini e anice stellato
| Risotto Porcini e anice stellato |
Recipe Type: Primo
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Ingredients
- Per il riso:
- 280 g. di riso Carnaroli
- 20 g. di burro per la tostatura
- 1 l di brodo di porcini
- 40 g. di burro d’alpeggio
- 40 g. di Parmigiano grattugiato
- un pizzico di anice stellato in polvere
- 200 g. di funghi porcini a cubetti
- vino bianco
- sale e pepe
- Per il brodo di porcini:
- 1,5 l di acqua
- 500 g. di funghi porcini
- Per finire:
- 40 g. di funghi porcini piccoli tagliati in lamelle finissime
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Instructions
- Unire a freddo gli ingredienti del brodo e portare a bollore molto lentamente.
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- Schiumare bene e cuocere per circa tre quarti d’ora a fuoco basso, al termine filtrare e mettere da parte al caldo.
- In una casseruola far sciogliere il burro e, quando sarà ben caldo, unirvi il riso.
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- Rigirarlo più volte e velocemente con un cucchiaio di legno e, quando ben caldo, bagnare col vino bianco.
- Lasciar evaporare il vino e unire il brodo di porcini, un pizzico di sale e proseguire la cottura del riso per 8 minuti, rigirando in continuazione. Se il riso si asciugasse, unire poco per volta un po’ di brodo.
- Passati gli 8 minuti, unire i funghi a cubetti e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Ora il riso sarà arrivato a cottura (importante che in questa fase ci sia il giusto equilibrio tra riso e brodo, per procedere alla mantecatura), possiamo mantecarlo con il burro di alpeggio e il parmigiano, quindi unirvi la polvere di anice e regolare di sale e pepe bianco.
- Al termine, versare il riso in quattro piatti e coprirlo con le lamelle di porcini piccoli.
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© Riproduzione riservata.
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