Ricetta risotto al nero di seppia

di Redazione Ville&Casali

Risotto al Nero di Seppia
Ingredients
  • 300 grammi di riso
  • 500 gr di seppie più 3 tasche con l’inchiostro
  • una piccola cipolla
  • 1 litro di brodo caldo
  • un bicchiere di vino bianco
  • un mazzetto di prezzemolo
  • olio
  • sale e pepe
Instructions
  1. Pulire le seppie, tagliarle a lamelle e conservare a parte le tasche d’inchiostro.
  2. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con un filo d’olio; unite le seppie, lasciatele insaporire qualche istante, bagnatele con un mestolo di brodo e fatele cuocere per 10 minuti.
  3. Unire il riso, il vino e l’inchiostro, regolare di sale.
  4. Mescolare con cura e, a mano in mano che il liquido di cottura tenderà ad asciugarsi, aggiungere il brodo necessario.
  5. Non appena il riso sarà cotto al dente dal fuoco, pepare e spolverizzare col prezzemolo tritato.

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