Ricetta rigatoni alla gricia con cardi
| Rigatoni alla gricia con cardi |
Recipe Type: Primo piatto
Author:
Ingredients
- Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di rigatoni “Verrigni”
- 240 g. di guanciale
- 240 g. di cardi
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe a mulinello
- pecorino
- brodo vegetale
- vino Trebbiano d’Abruzzo
Instructions
- Preparare il brodo vegetale, pulire e tagliare il cardo in cubetti di circa 30 mm e tagliare anche il guanciale in cubetti simili.
- Imbiondire la cipolla con olio in una padella, quindi toglierla e versarvi i cardi e il guanciale; far rosolare, aggiungere sale, pepe e sfumare con il vino.
- Inondare con brodo vegetale, mettere la pasta e, di tanto in tanto, facendo attenzione che non si attacchi, versare altro brodo vegetale e correggere di sale.
- A cottura ultimata, finire con una spolverata di pecorino e un filo d’olio, quindi amalgamare il tutto e impiattare.
Notes
Premessa: cuocere la pasta all’interno di una padella “risottata”; prestare attenzione alla quantità di sale iniziale che è quello che andrà a salare la pasta. Utilizzare continuamente il coperchio durante la cottura, in modo da creare una camera di vapore: questo è fondamentale affinché la pasta possa assorbire la giusta quantità di liquido. I tempi di cottura della pasta aumentano di 3-4 minuti rispetto a quelli riportati nella confezione.
© Riproduzione riservata.
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