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Ricetta rigatoni alla gricia con cardi

di Redazione Ville&Casali

 

Rigatoni alla gricia con cardi
Recipe Type: Primo piatto
Author: Valerio Centofanti
Ingredients
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g. di rigatoni “Verrigni”
  • 240 g. di guanciale
  • 240 g. di cardi
  • mezza cipolla rossa di Tropea
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe a mulinello
  • pecorino
  • brodo vegetale
  • vino Trebbiano d’Abruzzo
Instructions
  1. Preparare il brodo vegetale, pulire e tagliare il cardo in cubetti di circa 30 mm e tagliare anche il guanciale in cubetti simili.
  2. Imbiondire la cipolla con olio in una padella, quindi toglierla e versarvi i cardi e il guanciale; far rosolare, aggiungere sale, pepe e sfumare con il vino.
  3. Inondare con brodo vegetale, mettere la pasta e, di tanto in tanto, facendo attenzione che non si attacchi, versare altro brodo vegetale e correggere di sale.
  4. A cottura ultimata, finire con una spolverata di pecorino e un filo d’olio, quindi amalgamare il tutto e impiattare.
Notes

Premessa: cuocere la pasta all’interno di una padella “risottata”; prestare attenzione alla quantità di sale iniziale che è quello che andrà a salare la pasta. Utilizzare continuamente il coperchio durante la cottura, in modo da creare una camera di vapore: questo è fondamentale affinché la pasta possa assorbire la giusta quantità di liquido. I tempi di cottura della pasta aumentano di 3-4 minuti rispetto a quelli riportati nella confezione.

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© Riproduzione riservata.

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