Prosciutto del Casentino – Il Trebbio
La Fattoria Il Trebbio sovrasta una delle più dolci valli del Casentino, immersa in boschi e natura incontaminata, da cui ha dato vita al primo allevamento semibrado di maiali Cinta Senese del Casentino. L’alimentazione dei suini proviene da cereali e piante proteiche biologiche prodotte in azienda e questo fa si che ci sia un ulteriore controllo e garanzia sulle qualità delle carni, trasformate in eccellenti insaccati, pancette, guanciali e nel blasonato Prosciutto del Casentino (l’azienda fa parte del presidio Slow Food).
Anticamente in Casentino si faceva un prosciutto che veniva poi appeso vicino alla cappa del camino a stagionare. Per non perdere la tradizione di questa preparazione è nato il progetto della filiera del Prosciutto Del Casentino. Federico alleva nei sui boschi maiali di razze incrociate come Large White e Cinta Senese o Mora Romagnola e Cinta Senese dai quali si ricava questo pregiato prosciutto di cui si sente tanto parlare che nelle degustazioni è entrato in concorrenza con i blasonati spagnoli Patanegra e Hiberico.
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