Ricetta delle patate farcite con crema d’aglio rosso di Sulmona
| Patata farcita e crema d’aglio rosso di Sulmona |
Recipe Type: Contorno
Ingredients
- 4 patate.
- 20 g. burro
- 8 g. alici
- 15 g. pistacchi sgusciati
- 25 g. pecorino di Castel del Monte,
- 30 g. pancetta affumicata
- sale
- pepe bianco
- 5 spicchi d’aglio rosso di Sulmona
- 10 g. di burro
- 150 g. di latte intero
- sale.
Instructions
- Lavare le patate, asciugarle e porle in buste da cottura sottovuoto.
- Cuocere in forno a 90°C per 1h e mezza e, al termine, tagliare la parte superiore (circa 1/2 cm.) e scavare le patate mettendo da parte l’interno.
- Per la farcia, fare dei cubetti di pecorino e pancetta, nel frattempo lavorare il burro e le alici fino a ottenere una crema. Tostare in una padella, con un filo d’olio e sale, i pistacchi.
- Aggiungere all’interno delle patate il burro e le alici, i pistacchi tostati e, infine, i cubetti di pancetta e pecorino, aggiustare di sale e pepe.
- Salare le patate svuotate e riempirle con la farcia, quindi ricomporle e posizionarle su una pirofila imburrata: cuocere in forno a 200°C per 10 minuti.
- Per la crema, sbollentare l’aglio, adagiarlo su un foglio di carta stagnola e aggiungere burro, sale e pepe.
- Chiudere il cartoccio e infornare a 160°C per 30 minuti.
- Nel frattempo, mettere il latte in un pentolino, aggiungere la polpa d’aglio ridotta in purè e cuocere fino a ottenere una crema.
- Comporre il piatto.
© Riproduzione riservata.
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