Olio Extra Vergine di Oliva – La Sovana
L’Olio Extra Vergine di Oliva La Sovana, dell’omonimo agriturismo senese, è ottenuto da olive cultivar leccino, moraiolo, coreggiolo e frantoio.
L’intero processo di produzione è gestito internamente all’azienda agricola, compresa la spremitura effettuata in un frantoio di proprietà.
L’olio extravergine La Sovana ha ottenuto la certificazione DOP dal Consorzio per la tutela dell’olio extravergine d’oliva DOP Terre di Siena. L’olio Sovana è poi stato premiato con una menzione di merito nella categoria DOP Terre di Siena al Premio Nazionale olio DOP “Sirena d’Oro di Sorrento”.
La raccolta a mano a maturazione non completamente ultimata conferisce all’olio La Sovana un basso tasso di acidità ed un retrogusto delicatamente piccante, a testimonianza della significativa quantità di antiossidanti e polifenoli contenuti.
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