Ricetta flan di ricotta
| Flan di ricotta |
Recipe Type: Antipasto
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Ingredients
- 500 g. di ricotta freschissima di pecora
- 100 g. di zucchine
- 50 g. di carote
- 40 g. di asparagi
- un tuorlo d’uovo, due albumi
- 1 dl. di olio extravergine
- 200 g. di filetti di pomodoro
- un rametto di salvia
- 20 g. di cipollotto
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Instructions
- Pulire le carote, le zucchine e l’asparago, quindi tagliarli a dadini piccoli, non dimenticando di togliere la parte dei semi delle zucchine.
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- Successivamente, sbollentare leggermente il tutto e metterlo subito a raffreddare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, passare la ricotta in un setaccio e aggiungerci il tuorlo dell’uovo e le verdure ben scolate, aggiustare di condimento e, in ultimo, gli albumi che abbiamo montato a neve ben ferma, con un pizzico di sale.
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- Imburrare delle forme monoporzione e riempirle con la ricotta.
- Mettere in forno a vapore a 110 °C per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, preparare un coulis di pomodoro: in una piccola casseruola, mettere l’olio, far appassire il cipollotto, quindi aggiungere il rametto di salvia e versare i filetti di pomodoro; portare a cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
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- Successivamente, passare il tutto al setaccio, regolare la consistenza e di sale.
- Impiattare il flan, aggiungere la salsa e decoro con una julienne di porro, zucchine e carote.
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- Finire con un filo d’olio e una foglia di basilico fritta.
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