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Ricetta flan di ricotta

di Redazione Ville&Casali

 

Flan di ricotta
Recipe Type: Antipasto
Author: Chef Peppino Tinari
Ingredients
  • 500 g. di ricotta freschissima di pecora
  • 100 g. di zucchine
  • 50 g. di carote
  • 40 g. di asparagi
  • un tuorlo d’uovo, due albumi
  • 1 dl. di olio extravergine
  • 200 g. di filetti di pomodoro
  • un rametto di salvia
  • 20 g. di cipollotto
  • [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/flan-di-ricotta02.jpg” width=200 /]
Instructions
  1. Pulire le carote, le zucchine e l’asparago, quindi tagliarli a dadini piccoli, non dimenticando di togliere la parte dei semi delle zucchine.
[img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/flan-di-ricotta04.jpg” width=200 /]
  1. Successivamente, sbollentare leggermente il tutto e metterlo subito a raffreddare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, passare la ricotta in un setaccio e aggiungerci il tuorlo dell’uovo e le verdure ben scolate, aggiustare di condimento e, in ultimo, gli albumi che abbiamo montato a neve ben ferma, con un pizzico di sale.
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  1. Imburrare delle forme monoporzione e riempirle con la ricotta.
  2. Mettere in forno a vapore a 110 °C per circa 15 minuti.
  3. Nel frattempo, preparare un coulis di pomodoro: in una piccola casseruola, mettere l’olio, far appassire il cipollotto, quindi aggiungere il rametto di salvia e versare i filetti di pomodoro; portare a cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
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  1. Successivamente, passare il tutto al setaccio, regolare la consistenza e di sale.
  2. Impiattare il flan, aggiungere la salsa e decoro con una julienne di porro, zucchine e carote.
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  1. Finire con un filo d’olio e una foglia di basilico fritta.

 

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