Ricetta filetto rosa di Parma con salsa al tartufo nero
| Filetto rosa di Parma con salsa al tartufo nero |
Recipe Type: Secondo piatto
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Ingredients
- Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate novelle
- 800 g. di filetto di vitello sceltissimo
- 100 g. di prosciutto crudo di Parma
- 50 g. di Parmigiano Reggiano a scaglie
- rametto di rosmarino
- panna
- vino rosso
- sale q.b.
Instructions
- Mondare le patate, tagliarle a cubetti e arrostirle in forno con olio e rosmarino.
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- Tagliare il filetto a libro e batterlo con il batticarne fino a farlo diventare ben sottile, poi disporvi sopra il prosciutto crudo e procedere allo stesso modo con il parmigiano e il rosmarino.
- Richiudere il filetto arrotolandolo su se stesso e poi tagliarlo in fette spesse circa 2 cm circa da cuocere in padella lasciandole leggermente rosolare.
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- A cottura ultimata, togliere la carne della padella e tirare il fondo di cottura bagnando con un po’ di vino rosso e lasciare ridurre inserendo un cucchiaio di panna e il tartufo nero tritato.
- Servire disponendo sul piatto il filetto, le patate e, in una tazza, la salsa al tartufo.
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Notes
Chi non amasse le salse a base di panna, può sostituirla grattando il tartufo a scaglie direttamente sul filetto.
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