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Ricetta del crostino alla provatura

di Redazione Ville&Casali

 

Crostino alla provatura
Recipe Type: Antipasto
Author: Chef Paolo Cacciani
Ingredients
  • Per il pane al nero
  • ½ kg. di farina
  • 150 g. d’acqua
  • un cucchiaino di nero di seppia
  • 10 g. di lievito di birra
  • acqua tiepida e sale q.b.
  • Per la salsa alla provatura
  • uno spicchio di aglio
  • 5 capperi di Pantelleria
  • ½ acciuga
  • un rametto di prezzemolo
  • 125 g. di panna
  • sale q.b.
  • [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/crostino-provatura-1.jpg” width=”200″ /]
Instructions
  1. [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/crostino-provatura-2.jpg” width=”200″ /]
  2. Fare una fontanella con la farina, aggiungere l’acqua precedentemente mescolata con il nero di seppia e poi il lievito.
  3. [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/crostino-provatura-3.jpg” width=”200″ /]
  4. Impastare lentamente sino a raggiungere un impasto omogeneo, lasciar riposare per circa 1 ora poi infornare a forno molto caldo (200°C) per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare.
  5. In un pentolino, far sciogliere nel burro l’aglio, l’acciuga e i capperi, far ritirare e insaporire bene poi aggiungere la panna.
  6. Mescolare bene sul fuoco fino a quando non giunge a bollore.
  7. Tagliare 8 fette di provatura dello spessore di 5 mm e altrettante di pane da 1 cm.
  8. [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/crostino-provatura-4.jpg” width=”200″ /]
  9. Dopo avere disposto la provatura sopra il pane, adagiare su una teglia e cuocere a forno caldo (200°C) fino a quando la provatura non comincia a imbrunire.
  10. Tirare fuori dal forno mentre in un pentolino si scalda la salsa alla provatura, disporre ogni fetta su un piatto, versare sopra la salsa e servire.
  11. [img src=”https://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/04/crostino-provatura-5.jpg” width=”200″ /]
Notes

Una provatura è una sorta di provola fresca appena fatta che andrebbe acquistata direttamente da un pecoraio.

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