Cellole – San Fabiano Calcinaia

Note tecniche

• Uvaggio: Sangiovese 95% – Merlot 5%
• Zona di produzione: Cellole  450  m slm esposizione sud – ovest
• Superficie di produzione: 8 Ha
• Resa media uva ad ettaro: circa 46 q.li
• Vendemmia: dal 23 settembre  al 1  ottobre
• Bottiglie prodotte: 35.000
• Tecnica di vinificazione: selezione accurata delle uve in campo ed in cantina; fermentazione a temperatura controllata (28-32 °C)  con macerazione lunga sulle                     bucce (da 15 a 20 giorni); pressatura soffice (0,6 Atm circa).
• Affinamento: in barriques di 1°e 2° passaggio per 20-22  mesi circa.

Note analitiche:

• Alcool: 14,35 % vol
• Acidità totale: 6,67 gr/lt
• Estratto netto: 33,9 gr/lt

Caratteristiche organolettiche:

• Degustazione: colore rosso rubino vivace con riflessi  granati  che aumentano con l’invecchiamento; profumo fine, intenso, persistente, con sentori floreali di  frutti rossi e  spezie; di  buona  struttura  al gusto si presenta equilibrato, armonico, molto elegante, sapido e con tannini che evolvono al vellutato con il procedere dell’invecchiamento.
• Abbinamenti: è un  vino che  sposa  tutti i piatti importanti  della cucina tradizionale toscana: dagli arrosti alla cacciagione, ottimo è  l’abbinamento con la “bistecca alla fiorentina”, interessante quello  con le pappardelle al cinghiale e con la “ribollita”.  Accompagna  formaggi a stagionatura medio lunga e tutte le pietanze a base di carni rosse. Si può abbinare a piatti a base di pesce quando questo risulta opportunamente robusto e saporito.

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