Ricetta delle caramelle al caramello con pere al porto
| Caramelle Al Caramello Con Pere Al Porto |
Recipe Type: Dolce
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Ingredients
- 600 g. cioccolato fondente
- 450 g. panna liquida
- 100 g. caramello
- 50 g. burro
- 2 fogli di pasta filo
- un tuorlo d’uovo
- Per la pera:
- stecca di vaniglia
- succo di due arance
- 250 cl. Porto rosso
- 2 g. colla di pesce
- 3 pere
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Instructions
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna (precedentemente bollita), poi aggiungere il caramello e il burro amalgamando bene il composto; stendere su carta da forno in una teglia fino a uno spessore di 1,5 cm e raffreddare nell’abbattitore.
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- Ritagliare alcuni rettangoli da 3×8 cm e avvolgerli nella pasta filo facendo attenzione a spennellare con il tuorlo d’uovo nell’attaccatura per chiudere le caramelle; mettere nel congelatore.
- Nel frattempo, cuocere a fuoco lento le pere sbucciate con acqua a copertura, vaniglia, succo d’arancia e il Porto; quando saranno morbide, toglierle dalla pentola e tenerle al caldo.
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- Ridurre di 1/3 a fuoco medio il succo rimasto, poi, fuori dal fornello, aggiungere la colla di pesce (già ammorbidita in acqua e ghiaccio), frustare il tutto e tenere in caldo.
- Cuocere le caramelle in forno a 200°C fino a colorazione; sistemarle nei piatti tiepidi e, da un lato, mettere anche 1/2 pera cotta e la salsa (precedentemente montata con il mixer a immersione).
© Riproduzione riservata.
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