Ricetta abbacchio romano IGP alla cacciatora
| Abbacchio romano Igp alla cacciatora |
Recipe Type: Secondo di carne
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Ingredients
- 1 kg di coscio e spalla di abbacchio Romano IGP
- 2 spicchi di aglio
- 6 capperi
- ½ acciuga
- un bicchiere di vino e ½ di aceto di vino
- 2 rametti di rosmarino
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale, pepe e peperoncino q.b.
- mentuccia fresca
- “verduracce” (cicoria, ramoracce, scarola)
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Instructions
- In una casseruola di ferro, scottare l’abbacchio nell’olio e rosolare sino a quando la carne non presenterà un colore brunito.
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- Sul tagliere, fare un battuto minuto con l’aglio, il rosmarino, l’acciughetta e i capperi: questi sono i “catalizzatori del gusto” che hanno il compito, insieme al vino e all’aceto, di stuzzicare, esaltare e sgrassare la pietanza.
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- Trasferire la carne in una padella di alluminio, aggiungere un goccio d’olio, il battuto e il peperoncino, quindi lasciar insaporire per qualche minuto avendo cura di girare continuamente la carne per ottenere cottura e aromatizzazione uniformi.
- Al termine, incorporare il vino e l’aceto e abbassare la fiamma appena inizia a bollire vivacemente. Regolare di sale, peperoncino e pepe secondo gusto.
- Quando l’abbacchio sarà morbido, toglierlo dal fuoco e servire con un rametto di rosmarino, accompagnando con un classico quali le erbe spontanee della campagna romana, di eccezionale gusto.
- Queste andranno prima bollite e poi ripassate in padella.
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