Ricetta tortelli maremmani


 

Tortelli maremmani
Recipe Type: Primo
Author: Roberto Rossi
Ingredients
  • Per il ripieno
  • 400 g. ricotta
  • 100 g. bietola
  • 100 g. spinaci
  • un uovo intero
  • 60 g. Parmigiano grattugiato
  • un pizzico di noce moscata
  • sale e pepe
  • Per la pasta sfoglia
  • un uovo intero
  • 100 g. farina tipo “0”
  • un pizzico di sale
  • mezzo cucchiaio di olio
  • [img src=”http://www.villeecasali.com/wp-content/uploads/2012/02/tortelli-maremmani-1.jpg” width=”200″ height=”200″ /]
Instructions
  1. Realizzata una sfoglia di pasta sottile, tagliarla in strisce larghe 8-10 cm.
  2. Cuocere gli spinaci e la bietola in acqua bollente, strizzarli e batterli finemente con il coltello; aggiungerli alla ricotta insieme a uovo, sale, noce moscata e Parmigiano.
  3. Mescolare bene e aggiustare di sale.
  4. Adagiare una “noce” di composto su una striscia di sfoglia e, con un taglia-pasta, tagliare i vari rettangoli lasciando poca sfoglia intorno, quindi ripiegare a formare il tortello.
  5. Cuocerli per 2 minuti in abbondante acqua salata, scolare e disporre nel piatto.
  6. Un passaggio molto importante è quello di grattare subito, finemente, il Parmigiano-Reggiano in modo che si possa fondere con il tortello caldo, quindi arricchire con un filo di olio.