Ricetta delle patate farcite con crema d’aglio rosso di Sulmona


 

Patata farcita e crema d’aglio rosso di Sulmona
Recipe Type: Contorno
Ingredients
  • 4 patate.
  • 20 g. burro
  • 8 g. alici
  • 15 g. pistacchi sgusciati
  • 25 g. pecorino di Castel del Monte,
  • 30 g. pancetta affumicata
  • sale
  • pepe bianco
  • 5 spicchi d’aglio rosso di Sulmona
  • 10 g. di burro
  • 150 g. di latte intero
  • sale.
Instructions
  1. Lavare le patate, asciugarle e porle in buste da cottura sottovuoto.
  2. Cuocere in forno a 90°C per 1h e mezza e, al termine, tagliare la parte superiore (circa 1/2 cm.) e scavare le patate mettendo da parte l’interno.
  3. Per la farcia, fare dei cubetti di pecorino e pancetta, nel frattempo lavorare il burro e le alici fino a ottenere una crema. Tostare in una padella, con un filo d’olio e sale, i pistacchi.
  4. Aggiungere all’interno delle patate il burro e le alici, i pistacchi tostati e, infine, i cubetti di pancetta e pecorino, aggiustare di sale e pepe.
  5. Salare le patate svuotate e riempirle con la farcia, quindi ricomporle e posizionarle su una pirofila imburrata: cuocere in forno a 200°C per 10 minuti.
  6. Per la crema, sbollentare l’aglio, adagiarlo su un foglio di carta stagnola e aggiungere burro, sale e pepe.
  7. Chiudere il cartoccio e infornare a 160°C per 30 minuti.
  8. Nel frattempo, mettere il latte in un pentolino, aggiungere la polpa d’aglio ridotta in purè e cuocere fino a ottenere una crema.
  9. Comporre il piatto.